MAGDALENES EIVISSENQUES

Aunque su nombre es magdalena, estos pastelitos no tienen nada que ver con las magdalenas tradicionales. 
Éstas son unos pastelitos muy típicos de Ibiza.

INGREDIENTES:

 Hojaldre.
200 g de almendra cruda pelada y triturada.
175 g de azúcar.
Un huevo.
Ralladura  de limón.
Una cucharadita de canela molida. 
Azúcar lustre.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras en el caso de que las tengas en grano.

En un bol mezclar la almendra, el azúcar, la canela, la ralladura de un limón y el huevo.

  

Puedes hacer la mezcla con las manos hasta que veas que has formado una pasta.

 He usado dos medidas de moldes, unos pequeñitos, que son del tamaño de un huevo, y otros más grandes.





Untar los moldes con un poco de manteca o mantequilla.
Cortar hojaldre de la forma del molde pero un poco más grande

Y forrar los moldes.

Rellenar con la pasta. Espolvorear con abundante azúcar lustre.

Hornear hasta que veas que están doraditas.

                                                                  Y listo.
                                      Que lo disfrutéis !!!

Receta sacada del libro "Eivissa i Formentera, la cuina pas a pas" de Joana i José Manuel Piña.

MOUSSE DE CAFÉ Y RON (carajillo)

           MOUSSE DE "RASCA" FELANITXERA

Después de un largo parón de no publicar en el blog, intentaremos seguir, espero que sea de vuestro agrado.
Como siempre es  una receta fácil, aunque laboriosa.

En Felanitx, un pueblo de Mallorca, al carajillo le llaman "rasca", Esta receta es un guiño a nuestros amigos de Felanitx. 

 

Ingredientes:

220 de chocolate blanco para fundir.

3 huevos.

400 ml de nata para montar.

 3 ó 4 cucharadas soperas de café instantáneo (Nescafé).

4 cucharadas soperas de ron negro (Amazona).

2 cucharadas de azúcar glas.

2 hojas de gelatina

Bizcocho para la base, puede ser de los que venden hechos.

Elaboración:

 En una cacerola poner el chocolate, las 3 yemas, el café instantáneo, el ron y el azúcar glas.

Calentar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que esté la mezcla homogénea.

En la foto se ven perlas de chocolate que he añadido para llegar a los 220 gramos pues la barra de chocolate sólo eran 180 g.

Mientras tanto poner las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.

Calentar unas cucharadas de nata y disolver en ella las hojas de gelatina hidratada y escurrida. Remover hasta que esté disuelta, y añadir a la mezcla.

Dejar templar, remover de vez en cuando.

 Montar el resto de la nata, y las claras a punto de nieve.

Pasar la mezcla de chocolate a un bol, en este momento ya estará más fría, e ir añadiento la nata y las claras montadas, alternando un poco de nata, mezclar con moviemientos envolventes, luego un poco de clara, mezclar, así de poco en poco hasta que esté todo añadido.

 

Hacer un almíbar, en un cazo con fuego suave, un vaso (de los de vino) de azúcar, un vaso igual de agua, y cuando el azúcar esté disuelto añadir un copita de ron o un poco más, a gusto.

Poner en el fondo de los vasitos un poco de bizcocho, mojar con el almíbar y poner encima la mousse

 Dejar reposar en el frigorífico hasta que esté cuajado, 

 mejor de un día para otro.

Con esta cantidad salen unos 20 vasitos de los de café.

 Este postre es la "Tarta de mousse de café y whisky" de Carlos Valencia, pero cambiando el whisky por el ron, y en lugar de tarta, lo he puesto en vasitos individuales.

Y listo

                                         Que lo disfrutéis !!!
 Y aquí en forma de tarta